Vegetais, insetos e ingredientes obtidos por fermentação ampliam as possibilidades para fabricantes, mas exigem novos olhares sobre nutrição, processamento e palatabilidade
O que vai na tigela de cães e gatos está passando por uma transformação. Além das fontes tradicionais de proteína de origem animal, a indústria de Pet Food vem ampliando as possibilidades de ingredientes utilizados na formulação dos alimentos. Proteínas vegetais, ingredientes derivados de insetos e proteínas obtidas por processos de fermentação estão entre as alternativas que vêm ganhando espaço nas pesquisas e nas discussões do setor.
A mudança, porém, não significa simplesmente trocar uma fonte de proteína por outra. Cada ingrediente apresenta características próprias e pode exigir ajustes na formulação e no processamento para que o alimento final mantenha qualidade nutricional, boa digestibilidade e aceitação pelos animais.
“Quando uma nova fonte de proteína entra em uma formulação, é preciso olhar para o alimento como um todo. A composição do ingrediente, a disponibilidade dos nutrientes, a forma como ele responde ao processamento e até suas características sensoriais podem influenciar o resultado final”, explica Mariane Bortolo, engenheira de alimentos e gerente de produtos da unidade de Pet Food & Rendering da Kemin, fabricante global de ingredientes.
Uma revisão recente publicada pela Petfood Industry, que analisou 31 estudos, por exemplo, encontrou resultados de digestibilidade de dietas veganas e vegetarianas comparáveis aos observados em diferentes dietas convencionais. O trabalho também chama atenção para um ponto importante: ser digestível não significa, necessariamente, que uma dieta seja nutricionalmente completa. A formulação precisa garantir o fornecimento adequado dos nutrientes necessários ao animal.
É justamente nessa etapa que a ciência dos ingredientes ganha importância. Uma fonte proteica pode apresentar bom potencial nutricional, mas seu desempenho também depende de como será combinada com outros ingredientes e processada para chegar ao alimento final.
“Não basta saber quanto de proteína uma matéria-prima fornece. É necessário entender a qualidade dessa proteína, como seus nutrientes estarão disponíveis e o que acontece com o ingrediente durante o processamento. São fatores que precisam ser avaliados em conjunto”, afirma Mariane.
Outro desafio está na palatabilidade. Mudanças nas fontes de proteína podem alterar características como aroma e sabor, e a aceitação pelo animal continua sendo determinante para o sucesso de uma formulação.
“Em Pet Food, uma solução precisa funcionar em diferentes dimensões. A qualidade nutricional é fundamental, mas o alimento também precisa ser atrativo para o animal. Por isso, palatabilidade e desempenho da formulação caminham juntos”, destaca Mariane.
Para a indústria, a expansão das proteínas alternativas não representa necessariamente a substituição das fontes tradicionais, mas a ampliação das possibilidades de formulação. “A diversificação das fontes proteicas abre novas possibilidades para a indústria. O mais importante é compreender tecnicamente cada alternativa e identificar onde ela pode fazer sentido dentro de uma formulação”, conclui Mariane.
Sobre a Kemin Industries
A Kemin Industries é uma fabricante global de ingredientes, que se empenha diariamente em transformar de maneira sustentável a qualidade de vida de 80% da população mundial com seus produtos e serviços. A empresa possui mais de 500 ingredientes patenteados para saúde e nutrição humana e animal, alimentos para animais de estimação, aquicultura, nutracêuticos, tecnologias alimentares, tecnologias agrícolas e indústrias têxteis.
Por mais de meio século, a Kemin se dedica ao uso da ciência aplicada para enfrentar os desafios do setor e oferecer soluções de produtos para clientes em mais de 120 países. A Kemin fornece ingredientes para alimentar uma população em crescimento, com seu compromisso com a qualidade, segurança e eficácia de alimentos, rações e produtos relacionados à saúde.
Fundada em 1961, a Kemin é uma empresa privada, de propriedade e operação familiar, com mais de 3.300 funcionários e operações globais em 90 países, incluindo instalações de fabricação na Bélgica, Brasil, China, Índia, Itália, Rússia, Singapura, África do Sul, e Estados Unidos. Outras informações sobre a Kemin podem ser encontradas na sua página (www.kemin.com), ou nas redes sociais LinkedIn (www.linkedin.com/showcase/kemin-animal-nutrition-&-health-south-america/) e Facebook (www.facebook.com/keminamericadosul).
Fonte: Alfapress Comunicações
